Тимьян обыкновенный
Тимьян обыкновенный, Богородская трава, чабрец, не путать с чабером садовым, хотя оба богаты душистыми эфирными маслами и давно известны как лекарственные и пряные растения.
Тимьян, полукустарник высотой 30-40 см, с мелкими ароматными листьями, с лилово-розовыми цветами. Родиной произрастания и культивирования является юго-западное Средиземноморское побережье Испании и Франции.
Тимьян светолюбивое растение, легко переносит засуху, не выносит сильных морозов. Это– хороший медонос, цветет обильно и долго, почти до осени, кроме того он красив и декоративен в бордюрах, альпийских горках.
В народной медицине тимьян применяют в виде настоев, как антибактериальное, отхаркивающее, спазмолитическое средство при простудных заболеваниях, бронхите, кашле, коклюше. А в виде ванн и компрессов - помогает при болях в суставах, при радикулите, невралгических заболеваниях. Используют тимьян при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как желчегонное кровоочистительное, мочегонное средство. Помогает при бессоннице.
Эфирное масло тимьяна содержит до 40 % тимола – ароматное вещество, обладающее сильным антисептическим действием. Его применяют в медицинской практике при воспалении горла при кашле, в стоматологии, в парфюмерной промышленности.
В западной кулинарии тимьян особенно ценится. Острый и очень пряный вкус листьев тимьяна хорош как приправа, его используют как отдельно, так и в составе различных смесей.
Выращивание
Для выращивания тимьяна отводят солнечные участки, защищенные от холодных ветров. Почва плодородная, легкая, рыхлая, чистая от сорняков. Ее готовят заблаговременно, а именно с осени под перекопку вносят навоз, суперфосфат, калийную соль. Размножается тимьян семенами или рассадой, а также черенками и делением куста.
Рассаду выращивают в парниках или грядах, а высаживают осенью или ранней весной с площадью питания 60Х30 см. Семена сеют ранней весной или под зиму, на глубину 1-1,5 см. Уход за тимьяном состоит в прополке, рыхлении почвы в междурядьях, поливе и подкормке минеральными удобрениями.
Урожай тимьяна убирают в начале массового цветения, начиная со второго года жизни.
На пряность срывают в момент зацветания верхушки растения в июне—июле. Для лекарственных целей срезают цветущие побеги растения на высоте 10-15 см от поверхности почвы. Сушат в сушилке, в хорошо проветриваемом помещении или под навесом.
Кулинария
В кулинарии употребляют зеленые листья и сушеные верхушечные части растения.
Тимьян улучшает запах и вкус овощных блюд, можно получить изысканный и неповторимый букет ароматов любого блюда приготовленного с тимьяном.
Его зелень добавляют в салаты, борщи, овощные супы, куриные бульоны. Незаменима эта пряность для рыбных блюд, для блюд из мяса птицы - гусь, утка, дичь.
Соусы, маринады, жареные блюда из картофеля, грибов обретают новое оригинальное звучание, в свежем и сушеном виде тимьян используют при засолке огурцов, помидоров, патиссонов. С тимьяном готовят целительные чаи и ароматные напитки.