Базилик

Однолетнее растение родом из Индии с приятным запахом и жгуче острым вкусом перца. В нашей стране основные плантации базилика сосредоточены на юге. Там его выращивают путем посева семян в открытый грунт, в более северных районах возделывают через рассаду.

Базилик – это растение особого аромата и вкуса. По запаху и вкусу напоминает лавровый лист, гвоздику и душистый перец. В Армении и Грузии считают базилик одним из самых излюбленных пряных растений. Его еще называют реан, рэган, рехани и говорят что он приносит доброе настроение, здоровье и долгие годы жизни.

Базилик содержит эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды, камфару, сахара, оказывает благотворное влияние на пищеварение. Свежие листья обладают тонизирующим действием, в частности возбуждают нервную систему и улучшает настроение. Используют базилик в медицине в качестве стимулирующего средства для полоскания горла и компрессов, а также для освежающих успокаивающих ванн, при кашле и головной боли.

Сорта

Сорта базилика различаются по форме и окраске листьев. Окраска листьев бывает темно-фиолетовая, светло-фиолетовая, и переходная от светло-фиолетовой к светло-зеленой. Различаются сорта по форме листьев: с гладкими, пузырчатыми и мелкими листьями. Фиолетовый базилик чаще применяется для салатов, зеленый – при засолке овощей.

Лучшие сорта — Ереванский, имеет крупные декоративно окрашенные синеватые листья, очень нежные, с приятным ароматом душистого перца и чая.

Бакинский - имеет листья коричневато-фиолетового цвета с гвоздично-мятным ароматом. Ложковидный сорт - листья светло-зеленые, цветы белые, имеют аромат гвоздики и лаврового листа.

Мелколистный - развивает небольшие листочки зеленого цвета. В высоту растения достигают 30 см.

Широколистный – имеет аромат душистого перца, сорт с широкими листьями, имеет сильный приятный аромат. Листья и побеги собирают до цветения. За сезон можно провести 2-3 срезки.

Осмин – сорт с насыщенной фиолетовой окраской побегов и листвы. Культивируется не только как пряноароматическое, но и как декоративное растение.

Выращивание

Базилик теплолюбив и его лучше выращивать через рассаду. В конце января семена высевают в ящик на глубину 0,5-1,0 см и расстоянием между бороздками 5-7 см. Всходы при температуре 20-25 появляются через 10-12 дней. Спустя 7-10 дней после всходов сеянцы пикируют на расстояние 5 см между рядами и растениями в ряду. Через 1,5-2 месяца после посева рассада готова к посадке на постоянное место. Высаживают ее рядами с расстоянием между ними 30-40 и в ряду 20-25 см.

Под посадку отводят плодородную землю. Хорошо растет базилик на освещенных участках, где внесено в почву много торфа, перегноя. Хорошо добавить также и древесной золы 2-3 ст. ложки на 1м^2. В открытый грунт рассаду высаживают после окончания поздневесенних заморозков, во второй декаде мая. При выращивании в условиях затенения аромат заметно теряется.

В теплое лето базилик дает пряную зелень и при посеве семян в грунт. Высевают по 0,5-0,6 г семян на квадратный метр. Посев производят в хорошо прогретую почву при температуре +20-22, потому, что при температуре ниже 10 градусов семена загнивают не прорастая. Глубина заделки – 0,5 см с последующей присыпкой перегноем или торфом. Схема посадки 40х30 см. всходы появляются через 9-11 дней после посева.

Уход за посевами заключается в двукратном прореживании, поливах нагретой на солнце водой с последующим рыхлением.

За лето побеги и листья базилика срезают два раза. Для приготовления сушеной пряной приправы базилик срезают в начале цветения, когда растения содержат наибольшее количество ароматичных и других ценных веществ. Цветет базилик с июля по сентябрь. Урожай зелени достигает 1—2 кг с квадратного метра. Семена в условиях Урала не вызревают.

Для осенней посадки рассаду можно выращивать на притепличном участке. Для рассады семена высевают в конце июля, а в теплицу высаживают в середине сентября.

При уборке вначале срезают зелень с молодых растений. Наиболее ароматна она перед цветением.

Совет:

Аромат базилика будет интенсивнее, если он растет на суховатой почве (не жирует), это связано с тем, что основная составляющая аромата – масла, которые растение вырабатывает в качестве защиты от неблагоприятных условий.

В пищу идут пряные листья и молодые побеги, в свежем, сушеном виде в качестве приправы к любым мясным, рыбным блюдам, к салату. Используют базилик при засолке огурцов, кабачков, патиссонов, добавляют к паштетам, для аромата в различные коктейли, уксус, соки, в томатные консервы.

В пищу берут всю надземную часть растения, отличающуюся приятным пряным вкусом. Свежие и сухие листья применяются цельными или в измельченном виде.

Порошок из сухих листьев может заменить перец (особенно в смеси с чабером и розмарином).

Кулинария

Чеснок с базиликом и сыром

К толченому чесноку (10-20 г) добавляют зелень базилика (10-12 веточек), еще раз толкут, затем кладут 120 г сливочного масла, четыре столовых ложки тертого сыра, соль по вкусу. Все размешивают и подают к рыбным блюдам, макаронам в качестве приправы.

Сухая смесь пряных, ароматных овощей (букеты)

Берут смесь трав и сушат на воздухе, в помещениях — при температуре 30-37 и при активной вентиляции воздуха. В таких условиях листья и цветки пряных растений высыхают быстро (четыре-семь дней) и имеют хорошее качество продукции, которое сохраняется в течение двух-трех лет.

Сушеную смесь насыпают в марлевые мешочки (5X5 см), которые опускают в кипящий суп или приготовленное блюдо. Они придают кушаньям специфичный вкус и аромат. Мешочки с сухими травами хранят в плотно закрытых банках.

Для различных блюд рекомендуются следующие букеты смесей:

• Для супов и тушеных блюд берут по одной чайной ложке сушеной зелени петрушки или кервеля, чабера, эстрагона, базилика, майорана, сельдерея, лимонной мелиссы;
• Для овощных и мясных блюд — по одной столовой ложке порошка из измельченных листьев чабера, майорана, базилика, кервеля, эстрагона, петрушки, сельдерея и других пряных растений.