Эстрагон

Многолетнее, пряное, овощное растение, с узкими темно-зелеными листочками. Растет эстрагон кустами высотой до метра, отличается сильным специфическим ароматом.

В Грузии эстрагон называют царица зелени, или тархун. Листья содержат эфирные масла, аскорбиновою кислоту, каротин, рутин.

В народной медицине эстрагон применяют для улучшения аппетита, устранения запаха изо рта, он способствует пищеварению и нормализует обмен веществ.

Бывает эстрагон немецкий (темно-зеленый) и русский (матово-зеленый). Первый размножается вегетативно, а второй — семенами. Семена темно-коричневые, сохраняют всхожесть два-три года. Хорошо зимует, быстро отрастает рано весной, как только прогреется почва.

Свежую зелень эстрагона используют при солении огурцов, томатов, грибов, квашеной капусты, изготовления маринадов, при приготовлении варений и кондитерских изделий.

В пищу употребляют молодые листья и побеги в свежем и сушеном виде. Мелко нарезанные ароматные листья широко используют для приготовления салата, винегрета, соусов, а также в качестве пряной приправы для первых блюд.

Сорта

Известные сорта эстрагона: Русский, Французский, Грибовский-31. Первые два сорта отличаются острым вкусом и сильным ароматом. У Грибовского-31 более нежные побеги, приятный пряный запах, меньше эфирных масел. Он быстро отрастает, дает высокий урожай зелени (до 2-3 кг/м). Наиболее урожайный эстрагон в первые три-четыре года. Растет на одном месте 8-15 лет.

Выращивание

Эстрагон размножают семенами, делением куста, черенками, корневыми отпрысками. Рано весной кусты выкапывают и делят на части. Каждая часть куста должна иметь две-три почки. Высаживают на грядку, удобренную перегноем. Глубина посадки 8—10 см. Схема посадки: 70X70 см. На квадратном метре размещают два-три куста эстрагона.

Семена эстрагона очень мелкие. Их высевают в теплом помещении в ящики в феврале- марте. Всходы появляются через две-три недели. Сеянцы пикируют на расстояние 5x5 см.

Можно высевать семена в конце апреля — начале мая в рассадные гряды. Заделывают в мелкие бороздки слоем почвы не более 0,5 см. Всходы прореживают на расстояние 10—15 см. Высаживают рассаду на постоянное место весной следующего года. В течение лета посадки содержат чистыми от сорняков, междурядья разрыхляют, в сухое лето растения поливают водой.

При размножении эстрагона черенками, их нарезают в июне с хорошо отросших зеленых побегов, длиной 10—15 см. Высаживают на гряды с легкой почвой (перегной и песок 1:1) на 3-4 см и укрывают полиэтиленовой пленкой. Температуру поддерживают на уровне 16-18, не допускают пересыхания почвы. В благоприятных условиях черенки укореняются быстро. Через 10-15 дней их высаживают на постоянное место.

При размножении эстрагона корневыми отпрысками выбирают 2-3-х летние кусты. Их не выкапывают, а отделяют пять-шесть отпрысков.

Подземные побеги выкапывают рано весной, разрезают на части длиной 5-6 см и высаживают во влажную почву с прикрытием от прямых солнечных лучей.

Срезку зелени эстрагона начинают ранней весной при длине побегов 20-25 см. На молодых посадках, только начинающих отрастать, срезают побеги длиной 10-15 см в конце лета, а в последующие годы — через каждые три-четыре недели. Высота среза от поверхности почвы не должна быть меньше 10 см.

При частой срезке появится больше побегов, и растение превращается в пышный куст с множеством нежных ароматных листьев.

Свежую зелень укладывают в полиэтиленовые пакеты, хранят в холодильнике при температуре 0, + 1. Если эстрагон не срезать, он вырастет высотой до полутора метра. Несколько кустов на участке обеспечат семью пряной зеленью в течение всего года.

Кулинария

Эстрагон свежий

Промытые нарезанные листья кладут в салаты, винегреты, подают к брынзе, творогу, отваренным яйцам, простокваше, ацидофилину, иногда к отварной рыбе и мясу.

Свежий и сушеный эстрагон добавляют при тушении мяса, как приправу при изготовлении соусов, добавляют в майонез, используют для украшения рыбных и мясных блюд, а также для улучшения вкуса при засолке огурцов, капусты, томатов и грибов.