Любисток

Многолетнее травянистое растение, корень массивный, веретенообразный, снаружи желто-бурый, внутри белый. Листья, блестящие с клиновидными зубчатыми долями. Цветет с июня по август.

На Украине любисток – одно из самых популярных растений, о котором сложены стихи и песни. В народе любисток называют любим-трава, любистник, зоря и т.д. Запах любистока пряный, острый, вкус начала сладковатый, потом умеренно острый, горьковатый.

В народной медицине отвар корня любистока используют при заболевании желудочно-кишечного тракта, нервных заболеваниях, а также для укрепления волос. Растение широко применяется при заболеваниях почек, водянке, бронхите, и как противоглистное средство.

Любисток богат солями калия, содержит эфирные масла, фитонциды, витамины А, Р, С, В9. Он оказывает стимулирующее влияние на аппетит, пищеварение и обмен веществ в организме человека.

Корни любистка содержат крахмал, сахар, минеральные соли, дубильные вещества, кумарин, яблочную кислоту, смолы, камедь и эфирное масло.

В пищу используют листья и толстые корни, обладающие сильным специфическим ароматом и вкусом, которые по вкусу напоминают сельдерей, применяют при изготовлении знаменитых кубиков Маги.

Листья любистика быстро отрастают и их употребляют в пищу в любой фазе развития. Корни становятся крупными, пригодными в пищу на второй год жизни. Листья срезают для салата, добавляют в первые и вторые блюда. Придает неповторимый аромат рыбным и мясным блюдам, особенно шашлыку. Их солят, сушат, а также добавляют как специю при солении, мариновании овощей.

Корни едят в свежем и вареном виде, добавляя в кушанья из овощей и мяса. Из корней делают соки и настои, отвары для лечебных целей.

Выращивание

Любисток хорошо переносит суровые зимы, растет и на солнце и в тени, в общем, неприхотлив и растет на любых почвах. В почву вносят азотные и фосфорные удобрения по 10-15 г и калийные по 15 г из расчета на квадратный метр.

Размножают любисток семенами, делением куста, корневыми черенками.

Срок посадки — ранняя весна. Проще вырастить растения посевом семян в грунт.

Участок под любисток копают на глубину штыковой лопаты и на 1м грядки вносят по 1 ведру перегноя и торфа, стакан древесной золы и 1-2 ст.л. нитрофоски.

Высевают рядами в три строки с расстоянием между ними 35, а между рядами — 70 см. Норма высева — 0,5 г на квадратный метр. Глубина заделки 3-4 см. Всходы следует проредить сначала на 12-15, а позднее — на 35-40 см.

С кустов, оставляемых для получения крупных корней и на семенные цели, листья не срезают или берут их для салатов в ограниченном количестве.

У растений, предназначенных на зелень, удаляют цветоносные побеги. Листья срезают с июня по август по мере надобности.

Корни выкапывают на третий год после посева. Очищают от земли, промывают, режут и сушат в тени, на сквозняке. Высушенные листья и корни хранят в закрытых банках.

Уход за растениями заключается в подкормке, поливе и рыхлении почвы. Каждый год весной перезимовавшие растения необходимо подкормить навозной жижей (1:4—5), или подсыпают 3-5 кг перегноя, плюс по 1 ст.л. полного удобрения и золы.

Чтобы любисток был ароматным и нежным поливайте постоянно, один раз в две недели по 10-15 л, иначе он становится грубым и горьким. В течение лета рыхлят междурядья, удаляют сорняки. Осенью полезно растения укрыть перепревшим компостом слоем 2—3 см.

Для выгонки в теплицах используют двух-трехлетние корни, которые осенью выкапывают, удаляют крупные листья, оставляют верхушку и закладывают в хранилище, прикрыв пленкой. В теплице высаживают корни на расстоянии 12 см ряд от ряда. В ряду ставят их вплотную. На квадратный метр идет 7—8 кг корней. Через 30 дней листья срезают, не повреждая верхушечной почки. И так срезают много раз в году по мере отрастания листьев.

Кулинария

В кулинарии употребляют корни, молодые побеги и листья, как в свежем, так и в сушеном виде. Любисток добавляют во все первые блюда кроме молочных, а так же в мясные, рыбные и овощные, но в малых количествах из-за сильного запаха. Молодые стебли можно варить в сахаре для получения конфет.

Из любистка, петрушки, укропа, базилика и небольшого количества молотого черного перца можно приготовить пряную смесь трав.

Добавление смеси в мясные бульоны и жаркое из мяса придает им хороший вкус.

Бутерброды с любистком

Мелко нарезанные листья смешивают со сливочным или растительным маслом (1:1), добавляют соль по вкусу.