Петрушка
Петрушка одна из лучших пряно вкусовых растений. Ее ценят за изысканный аромат и пикантный вкус. Есть две разновидности — петрушка корневая и листовая.
Корневая петрушка это двухлетнее растение: в первый год дает корнеплоды, во второй – семена. В пищу используют зеленые листья и корнеплоды. В петрушке много витаминов: В1, В2, В6, К, РР, есть фолиевая кислота, аскорбиновая, каротин и сахара, Есть и минеральные соли калия, кальция, фосфора, магния, железа, необходимые для здорового питания человека.
В народной медицине петрушку используют как средство способствующее заживлению ран, укреплению десен, сохранению зрения, улучшению работы почек.
Сорта
Сахарная и Урожайная - сорта корневой петрушки. Корнеплоды содержат 1,5% белка и 9% углеводов. Эфирные масла придают петрушке особый аромат. Особенно повышается ароматичность растений в сухое жаркое лето.
Сахарная петрушка скороспелая дает урожай через 50-60 дней после всходов. Корнеплоды с белой мякотью, длиной 15 см и массой 60г, обладатель отличных вкусовых качеств.
Обыкновенная листовая - популярный скороспелый сорт петрушки, розетка листьев крупная с большим количеством ароматной зелени. Холодостойка, зимостойка. Пригодна для замораживания.
Кудрявая – разновидность листовой петрушки с сильно гофрированными, очень красивыми листьями и приятным ароматом. Растения компактны, устойчивы к засухе, корни хорошо зимуют и ранней весной дают богатую витаминную зелень. Долго сохраняют свежесть после срезки.
На огородах встречается также и позднеспелый сорт — Бордовикская, Петрушка Японская – Перилла зеленая, Богатырь.
Выращивание
Петрушку выращивают на грядке подготовленной ранней весной. Для этого в почву при перекопке на 1 м вносят 0,5 ведра перегноя, 2 литровые банки речного песка, 1 ст.л. суперфосфата, так же петрушка хорошо отзывается и на минеральные удобрения. Почву разравнивают и поливают.
На заметку:
Чтобы получить большой урожай зелени – надо внести больше азотных удобрений. А для сохранности корнеплодов зимой азотные удобрения уменьшают и вносят золу.
Семена петрушки мелкие, содержат много эфирных масел, долго не прорастают.
Для ускорения прорастания семена за 4-5 дней до посева в течение двух суток замачивают в теплой воде, которую часто меняют. На третьи сутки их помещают в раствор борной кислоты (0,2 г на литр воды). Через сутки вынимают, рассыпают тонким слоем на влажной материи и ставят в теплое место. Затем семена слегка подсушивают, смешивают с песком и высевают на грядку, на глубину 1,0-2,0 см, не позднее 15 мая, пока достаточно влаги в почве.
Петрушка хорошо растет как на грядах, так и на ровной поверхности. Но на грядах корнеплоды вырастают крупнее.
Уход за посевами — прополка, рыхление почвы в междурядьях, прореживание при появлении 2-3 настоящих листа. Расстояние между растениями оставляют 2-3, а затем 4-5 см. Полив умеренный. При избытке воды растения заболевают.
Зелень петрушки собирают до первого осеннего заморозка: при заморозках, листья теряют свою ароматичность.
Уборку корнеплодов начинают до заморозков, примерно 15-25 сентября. Выкапывают осторожно, стараясь не повредить корнеплоды, предварительно обрезав листья.
Свежую зелень петрушки убирают в сухую погоду, не допуская загрязнения. Зеленые листья сушат, солят, замораживают или хранят в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.
Высушенную зелень укладывают в стеклянные банки или полиэтиленовые мешочки, хорошо закрывают и хранят в темноте.
Зелень петрушки, предназначенную для хранения в полиэтиленовых пакетах, проветривают, предварительно охлаждают. Иначе внутри пакета будет сыро, и срок хранения свежей зелени сократится. Пакеты закрывают не герметично и кладут в холодильник, при температуре 0, -1. Продукция сохраняется до трех месяцев.
В условиях суровой зимы петрушку не следует оставлять до весны в почве - она вымерзает.
Корнеплоды петрушки можно хранить в ящиках (присыпав слоем песка) или в больших полиэтиленовых мешках, присыпав слоем (3-5 см) древесных опилок, не закрывая мешка. Оптимальная температура хранения корнеплодов 0, +1, относительная влажность воздуха 95%.
Интересно отметить, что зелень, выращенная в открытом грунте, содержит больше витаминов и не теряет их при хранении в условиях низких температур
Кулинария
Петрушка дает ароматную, богатую витаминами зелень и ценные богатые белком и углеводами корнеплоды.
Это чудесная приправа к супам, салатам, добавляет неповторимую нотку к мясу или рыбе. Ее можно употреблять в течение всего года в свежем, сушеном и соленом виде. Особенно полезна зелень петрушки.
Солят листья сразу же после срезки. Их моют, мелко нарезают и смешивают с солью (на 100 г зелени 20-25 г соли).
Котлеты из петрушки
300—400 г зелени петрушки поджаривают в масле (две-три столовых ложки), добавляют четыре-пять стеблей мелко нарезанного зеленого лука, еще раз прожаривают и охлаждают. Затем добавляют два-три яйца, три столовых ложки муки, соль по вкусу, оформляют котлеты и жарят в хорошо разогретом масле. К готовым котлетам подают кислое молоко.
Зеленое масло
Рубленую зелень петрушки смешивают с соленым сливочным маслом, поливают соком лимона, хорошо перемешивают. Употребляют с черным хлебом в виде бутерброда.
Тушеные корнеплоды
Корнеплоды петрушки тушат совместно с картофелем, морковью, брюквой, пастернаком, сельдереем и луком пореем. Корнеплоды очищают, нарезают дольками и тушат. К овощам подают сливочное масло и соль.