Укроп

В качестве приправы человек использует укроп с давних пор. Еще в древнеегипетских папирусах упоминается об укропе как средстве против головных болей. Прошли века, но укроп не потерял своего значения как приправа и лекарственное растение. В нем удачно сочетаются приятный аромат, хороший вкус и богатство витаминов. Укроп однолетнее пряное растение. Витамином С он богаче лимонов, а каротина в нем больше чем в спелых помидорах. Во всех частях этого растения содержится эфирное масло.

Ценится за высокое содержание различных витаминов (С, А, В1 В2) РР, Р), фолиевой кислоты, эфирных масел, фитонцидов, минеральных солей (калия, кальция, железа, фосфора).

В народной медицине листья и стебли укропа используют при гипертонии, отвары травы и плодов при воспалении мочевого пузыря, пьют при поносах, болях в животе, заболеваниях печени.

Сорта с зонтиками

– Супердукат, Грибовский, Лесногорский, Деликат, без зонтиков – Кибрай. Наиболее скороспелый сорт Грибовский. Стебель нежный, листья ароматичные. Выращивают на зелень и семена. Более поздний сорт Армянский-269 имеет крупные душистые листья, урожайный, дает прекрасную зелень.

Кроме того, встречается поздний сорт Супердукат ОЕ, у которого очень ароматная и нежная зелень. Это среднеспелый сорт (41-51день). Листья крупные и сильно рассеченные, сочные и нежные, отличается медленным стеблеобразованием и заложением соцветий.

Тетра – позднеспелый сорт от полных всходов до цветения 70-104 дня. Растение рослое хорошо облиственное. Лист крупный стебель нежный. Не повреждается вредителями и болезнями. Используют в свежем виде и для консервирования.

Выращивание

Укроп холодостойкое растение, лучше растет на плодородных, достаточно увлажненных почвах.

Перед посевом на зелень вносят перегной, делают бороздки глубиной 2-3 см .

Семена содержат эфирные масла, которые задерживают поступление воды к зародышу, поэтому прорастают они медленно. Для ускорения прорастания их в течение двух дней замачивают в воде. При этом воду меняют три раза в день. После этого подсушивают и сеют во влажные бороздки. Этот прием ускоряет появление всходов.

Посевы повторяют до июля через каждые 15—20 дней.

Всходы появляются через 14—18 дней.

Укроп, предназначенный на зелень, не прореживают. Зеленый укроп срезают при высоте растений 10—12 см.

Уход заключается в прополке и поливе – на сухой почве укроп желтеет и засыхает, поэтому его поливают 1-2 раза в неделю по 5-6 литров на 1 м2.

Укроп для засолки овощей, получения семян высевают меньшей нормой — 0,6—0,8 г на квадратный метр. Посевы прореживают на 10—15 см. Убирают урожай при поспевании зонтиков, не допуская осыпания семян (в августе-сентябре). Осыпавшиеся семена хорошо зимуют, весной рано прорастают.

Свежую зелень при температуре 16—18 можно хранить несколько дней, если поместить в полиэтиленовые мешочки. В холоде укроп сохраняют продолжительное время.

Кулинария

В кулинарии укроп используется как ароматная богатая витаминами приправа. Мелко нарезанным его кладут в салаты, таратор, супы, окрошку и блюда, он придает аромат уксусу, маслу и т.д.

Кладут укроп и в соления, и другие консервы, приготавливаемые на зиму. В соленья кладут и цветы, и семена растения, зеленые семена используют для аромата мучных изделий, чая и маринадов.

Укроп для приправ

1-й способ

Для заготовки впрок пригодны молодые побеги свежесобранного укропа.

Свежий укроп перебрать промыть и подвесить для просушки. Затем отрезать и удалить грубые толстые черешки и стебли. Разрезать длиной 0,5-1 см, выложить на белую чистую бумагу и сушить в тени в течение дня, вороша слой через каждые 30 минут. Просушенный укроп уложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в сухом, прохладном, темном месте.

2-й способ

Свежий укроп измельчить, не подвергая сушке, смешать с солью, плотно уложить в сухие банки, закрыть крышкой и хранить в прохладном темном месте.

Соус с укропом

Пучок укропа, 80 г сливочного масла 50 г муки, бульон для разбавления соуса, 150 г сметаны, соль. Масло нагреть и в нем спассеровать до светло-желтого цвета муку. Развести необходимым количеством холодного бульона. Дать прокипеть 5 минут. Посолить, положить в соус мелко нарезанную зелень укропа и сметану, снять с огня. Соус подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Бутерброды с зеленью укропа

Зелень ополаскивают, мелко нарезают, смешивают со сливочным маслом, солят по вкусу.

Соус из укропа со сметаной

Сначала поджаривают муку со сливочным маслом, разводят ее молоком или мясным бульоном, сюда кладут мелко нарезанный укроп, сметану и соль. Соус кипятят на умеренном огне. Подают его к рыбе, мясу, круто сваренным яйцам.

Укроп про запас

Зеленый укроп (до цветения) моют, мелко рубят, кладут в стеклянную банку, пересыпают солью (на килограмм зелени 200 г соли). Закупоренную банку хранят в темном месте.

Молодые свежие побеги сушат в тени, непрерывно вороша. Сушеный укроп хранят в бумажных мешочках или в стеклянной банке в сухом темном месте.