Мангольд

Мангольд это листовая свекла, а еще свекольник или римская капуста. Мангольд - двулетнее растение, в первый год образует розетку листьев с широкими и толстыми черешками, во второй год - цветет и дает семена.

В зависимости от цвета черешка мангольд подразделяют на красночерешковый, желточерешковый, зеленочерешковый и серебристочерешковый.

В пищу употребляют приятные на вкус молодые листья и сочные черешки. Листья добавляют в салаты борщи, супы, а черешки отваривают или обжаривают и употребляют как гарнир.

Мангольд богат витаминами С, В, каротином и минеральными солями кальция, фосфора, железа, а также другими ценными веществами, которые положительно влияют на пищеварение. В лечебных целях это растение применяют для снижения кровяного давления.

Сорта

Зеленый листовой - образует розетку с большим количеством листьев.

Красночерешковый, Темнозеленый, Лукулл, Серебристый гладколистный -среднеспелые сорта мангольда. У черешковых сортов в пищу употребляют не только черешки, но и листья, которые выращивают как в открытом, так и в защищенном грунте.

Семена мангольда очень похожи на семена столовой свеклы, но немного мельче.

Выращивание

Мангольд любит светлые участки, хорошо растет на плодородных, достаточно увлажненных почвах. Чтобы получить высокий урожай листьев листовой свеклы, нужно вырастить крупные корни.

Семена перед посевом замачивают во влажной ткани на 2-3 дня и высевают на грядке на глубину 3—4 см, сохраняя расстояние 30 см между бороздками. Сроки посева — 10-15 мая.

Для получения раннего урожая листьев, берут 30-дневную рассаду и высаживают ее в грунт в начале мая. При пониженных температурах воздуха лучше прикрыть грядку пленкой иначе это может вызвать цветение растений.

Если мангольд выращивать все время в теплом месте, то он никогда не цветет.

Уход заключается в прополке, рыхлении междурядий и поливе. Прореживать всходы обязательно – в загущенных посевах трудно получить крупные корнеплоды.

Листья мангольда крупные, вырастают большой розеткой. И чем чаще их срезать, тем обильнее они растут. Срезают листья вместе с черешками не оставляя столбиков – они могут загнить. Через пару недель вновь отросшие листья снова можно срезать. И так несколько раз. Молодые растения используют в пищу.

Черешковый мангольд начинают убирать через 90—100 дней после посева.

Корни убирают в сентябре до наступления устойчивых заморозков. Ботву обрезают, сохраняя верхушечную почку. Корни хранят при температуре 1-2 градуса.

Можно выкопать мангольд вместе с комом земли и пересадить в большой горшок и зимой вырастить зелень листовой свеклы на подоконнике.

Выгонка мангольда

Зимой витаминная зелень особенно ценится, в этот период можно без труда вырастить мангольд. Для этого корни растения убирают до наступления заморозков. Выкапывают вместе с комом земли, высаживают в ящики с землей и заносят в теплое помещение. Часть растений можно прикопать в увлажненный грунт и хранят при температуре 2—5, а затем переносят в теплицу.

Высаживают корни мангольда в грунт теплицы вплотную друг к другу, не засыпая землей. На квадратный метр расходуют 75—100 корней. При выгонке урожай составляет 8—12 кг с квадратного метра теплицы.

Температура выгонки мангольда в теплице 18—22, срок выгонки 20—30 дней при влажности воздуха 80—85 %. Срезают листья по мере отрастания, оставляя нетронутыми центральные, молодые.

Более вкусные листья вырастают при выгонке мангольда в темноте. Из них готовят салаты, борщи, супы, соусы, винегреты, пюре. Черешки отваривают в подсоленной воде, обжаривают с маслом и сухарями, как цветную капусту. Листья также можно солить или квасить вместе с капустой.

Кулинария

Тушеные черешки мангольда

• Черешки режут небольшими кусочками и тушат в подсоленой воде до готовности. На стол подают в холодном виде с майонезом, добавляя в блюдо помидоры, огурец, пряную зелень.
• Тушеные черешки заправляют сливочным маслом, поджаренными толчеными сухарями и мелко нарезанной зеленью.