Ревень

Это многолетнее, морозоустойчивое, влаголюбивое и раннее растение. На одном месте растет до десяти-пятнадцати лет. Возделывают его ради утолщенных витаминных черешков, листьев. По вкусу они напоминают яблоки, содержат много питательных веществ, богаты минеральными солями калия, железа, фосфора, кальция, магния, но особенно ценятся за высокое содержание витаминов С, Р, А, В2 и органических кислот (яблочной, лимонной).

В пищу употребляют черешки молодых листьев. Они имеют кисловато-сладкий вкус. При старении в них накапливается нежелательная для организма человека щавелевая кислота. Это обычно происходит в июле, но при недостатке влаги в почве листья могут стать непригодными в более ранний период.

Длинные сочные черешки употребляют в свежем и консервированном виде. Из них готовят компоты, кисели, варенье, джем, сок, пюре, окрошку, начинку для пирогов и другие кулинарные изделия. Ранней весной листья используют для зеленых щей вместо щавеля . Два черешка ревеня удовлетворяют суточную потребность человека в витамине С.

Сорта

Наиболее урожайные и раннеспелые сорта ревеня — Московский-42, Крупночерешковый, Ранний красный, Виктория – скороспелый, урожайный, черешки красновато-розового цвета. Огрский-13 – среднеспелый, урожайный, черешки крупные, сочные, вкусные.

Выращивание

Для ревеня отводят специальный участок с плодородной, достаточно увлажненной почвой. Посев можно производить весной, летом и осенью по замерзающей почве.

Размножают его семенами или частями корневищ. При размножении делением куста он лучше укореняется, при этом можно выбрать нестрелкующиеся, наиболее продуктивные растения.

4-5-летние корневища делят острым ножом на 5-6 частей. Для посадки берут боковые части корневищ. Растения из них меньше цветут. Отделенные корневища сразу же садят в землю.

При размножении ревеня семенами сначала выращивают в парнике или теплице рассаду (высевают по 5—8 г/м^2). Через 40-50 дней рассаду высаживают на гряды.

Можно получить рассаду на открытых грядах-рассадниках. Семена высевают весной, при прогревании почвы до 9-10. Перед этим их намачивают в течение суток в растворе микроэлементов. Глубина заделки 2-3 см. Растения по мере роста прореживают на расстоянии 15-20 см в ряду.

На постоянное место рассаду обычно высаживают рано весной следующего года. Для этого выбирают ту, которая только начала распускать листья. Полностью распустившиеся листья подрезают на высоте 5—8 см от корня. Растения с мелкими тонкими черешками бракуют. Хорошо развитую рассаду можно посадить на постоянное место и осенью. При этом отбирают растения с пожелтевшими листьями.

Посев на рассаду можно проводить и летом — в конце июня — начале июля или осенью — перед замерзанием почвы. Тогда всходы появляются весной следующего года. Посадку производят в борозды или лунки глубиной 30-40 см. Расстояние между рядами 100-140, а между растениями в ряду — 70-80 см.

Уход за растениями включает подсадку рассады вместо не укоренившейся, прополке сорняков, поливы, осеннее мульчирование почвы перегноем. Растения ежегодно подкармливают минеральными удобрениями (15-20 г аммиачной селитры и 10-15 г калиевой селитры на один квадратный метр), один раз в три-четыре года вносят перегной — по 4-5 кг из расчета на такую же площадь. Особое внимание уделяют выламыванию цветоносов. Их удаляют сразу же по мере появления, не допуская переращивания.

На второй-третий год, весной, когда растения образуют четыре-пять крупных листьев с длиной черешков 20-30 см и толщиной не менее 1,5-2 см, начинают собирать молодые черешки. Их не срезают, а осторожно выдергивают.

В первые годы с растения берут не более двух-трех черешков, в последующее время урожай собирают по мере созревания через каждые пять-шесть дней. При неблагоприятной погоде сборы бывают реже. Часть листьев (не менее двух-трех) оставляют нетронутыми, чтобы не истощить растения. Заканчивают уборку к июлю, а при наступлении сухой и жаркой погоды — в более ранний период. Чем раньше закончены сборы летом, тем раньше сбор и выше урожай ревеня в следующем году.

Ревень не требователен к свету и может расти в междурядьях плодовых деревьев.

Ревень хороший медонос, поэтому рядом с ним можно располагать ульи с пчелами.

У собранных листьев отрезают черешки и употребляют в свежем виде. Засушивать ревень нельзя, так как черешки становятся грубыми. Поливают 1-2 раза в неделю из расчета 10-15 л на 1м2.

После 20 июля в черешках накапливается щавельная кислота, которая снижает питательную ценность растения, но при приготовлении горячих блюд эта кислота разрушается.

Уложенные в полиэтиленовые мешки, черешки сохраняются свежими до двух суток, а более длительное время сохраняют ревень в холодильниках. При температуре нуль градусов можно хорошо сохранить до десяти суток.

Кулинария

Салат из свеклы и ревеня

Ревень нарезают тонкими ломтиками, смешивают с сахарным песком или медом и оставляют на тридцать минут в прохладном месте. Добавляют тертую свеклу и перемешивают. Заправляют салат мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и натертой на терке лимонной цедрой.

Кисель из ревеня

Нарезанные и промытые черешки кипятят 10—12 минут в воде, затем отвар пропускают через дуршлаг, кусочки ревеня разминают и промывают несколько раз отваром. В отвар из ревеня добавляют по вкусу сахар и доводят до кипения. В кипящий отвар вливают разведенный крахмал. Кисель охлаждают и подают к столу. На 500 г ревеня берут два литра воды, 150 г сахара, 90 г крахмала.

Квас из ревеня

Подготовленные кусочки ревеня заливают водой, варят до размягчения, процеживают, остужают. В отвар кладут сахар, дрожжи и оставляют на сутки. Затем разливают в бутылки, закупоривают и два-три дня перед употреблением хранят в холодном месте. На 500 г ревеня берут два с половиной литра воды, 200 г сахара, 15 г дрожжей.

Компот из ревеня

Нарезают черешки, отваривают 30—40 секунд и быстро охлаждают, чтобы они не разварились. Затем их укладывают в банки и заливают сиропом 50%-ной крепости. Для хранения компот стерилизуют в кипящей воде в течение 20 минут.

Начинка для пирогов из ревеня

Ревень нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. На сковороду или противень насыпают муку и поджаривают ее на медленном огне, не доводя до побурения. Кислое тесто раскатывают и посыпают прокаленной мукой, затем раскладывают начинку, с которой предварительно сливают сок. Прокаленная мука впитывает весь сок, и пироги не текут. На два стакана кубиков ревеня берут стакан сахару.