Салат

Салат однолетнее овощное растение, которое можно выращивать летом в открытом грунте или в теплице, есть и такие сорта, которые можно вырастить на подоконнике зимой.

Разнообразны салаты в декоративном виде - листья разнообразной окраски и формы. Одни гофрированные, с волнистыми краями, другие с раскидистыми розетками диаметром до 30 см. И те и другие нежные, сочные с прекрасными покоряющим своим тонким вкусом.

Листья салата содержат много полезных веществ: белки, углеводы, витамины (С, каротин, РР, В1 В2, В6, Р, Е, фолиевую кислоту, инозит), минеральные вещества, микроэлементы – йод, марганец, молибден, железо, медь, бор и др. Кроме того есть также и хлорофилл, органические кислоты, глюкозиды, которые придают пище приятный вкус и улучшают пищеварение.

В народной медицине рекомендуется при диабете, его свежий сок применяется как лечебное средство при хроническом гастрите.

В пищу употребляют листья салата у листовых сортов и кочаны в случае кочанных сортов в сыром виде до образования цветочной стрелки, так как с ее появлением листья становятся горькими.

Сорта

Чтобы иметь зелень в любое время года, можно высевать разнообразные салаты: кочанный и листовой, пекинскую капусту и цикорий Витлуф.

Сорта листового салата

Московский парниковый - наиболее ранний сорт. В отличие от других сортов он имеет коричневые семена. Крупные, желтовато-зеленые сочные листья употребляют в пищу через 30-45 дней после посева.

Одесский кучерявец - особенностью данного сорта является удлиненный период использования.

Сорт Парламент является среднеспелым сортом, отличающимся ярким внешним видом и приятным нежным вкусом. Розетка в диаметре 20-25 см. нарядные расписные листья украсят не только блюда, но и грядку.

Изумрудное кружево-НК – не зацветает до конца сезона. Раннеспелый сорт, устойчив к стеблеванию, хорошо переносит пониженную освещенность. Масса до 500г, очень нежен и красив.

Сорта кочанного салата

Сорт Беттнера поспевает через 35-45 дней. Сформировавшиеся кочаны при созревании следует срезать и употребить, так как через 3-5 дней уже образуют цветочный стебель.

Майский - кочаны появляются немного позднее, через 50-60 дней после всходов.

Парижский зеленый - наиболее распространенный позднеспелый сорт, е го выращивают посевом семян в грунт и через рассаду. При посеве семенами дает витаминную зелень через 50-60 дней после появления всходов. Кочаны весят 100-150 г, урожай их достигает 3-4 кг с квадратного метра.

К осени дают урожай сорта Ледяная Гора, Хрустальный, Зеленый круглый.

Выращивание

Салат — холодостойкая светолюбивая культура. Молодые растения переносят заморозки 1-2 градуса. Благодаря этому его семена можно высевать в открытый грунт ранней весной или осенью при подзимнем севе.

Салат хорошо растет на любой рыхлой, плодородной почве с нейтральной реакцией, за исключением кислой и сильно засоренной сорняками. Выращивают из рассады или из семян, посеянных в грунт.

Обратите внимание на площадь питания растения - скороспелые сорта выращивают на площади 10х10 см, среднеспелые - 15х15, а позднеспелые 25х25 см, глубина посева семян в грунт 1-1,5 см.

Чтобы получить зеленый салат в более ранние сроки, надо вырастить рассаду. Для этого в посевных ящиках из смеси дерновой земли и перегноя 1:1 сеют семена рядами на расстоянии 1,-2 см. Рассаду выращивают не пикируя, а прореживая всходы, оставляя по 2 см между ними. В фазе 3-4 листочков рассаду салата высаживают в открытый грунт. Растения нуждаются во влаге, особенно в начале роста до момента образования шести-семи настоящих листьев.

Листовой салат сеют ранней весной, затем через 10-15 дней посев повторяют. Это позволит в течение всего лета иметь свежую зелень. Чтобы и поздней осенью быть со свежим салатом, нужно в середине июля посеять позднеспелые сорта кочанного салата, например, такого как салат - айсберг. Поздно осенью, (до заморозков) растения выкапывают, переносят в подвал, прикапывают в грунт и расходуют по мере надобности.

Уход за салатом заключается в прореживании, для этого оставляют растения на расстояние 20-25 см друг от друга. Иначе листья салата вытягиваются, становятся слишком нежными, а кочанные сорта не образуют кочанов. В сухую погоду растения поливают часто, небольшой нормой воды.

Уборка

Листовой салат убирают в момент образования розетки листьев, а кочанный при образовании кочанов выборочно. Уборку производят в сухую погоду, в прохладное время суток. Убирать салат в жаркий день или в сырую погоду не рекомендуется, так как в этом случае качество салата снижается, и он быстро загнивает.

Растения выдергивают (корни обрезают), упаковывают в полиэтиленовый мешочек. Так продукция может храниться в холодильнике 3-4 недели, не теряя питательной ценности.

Выращивание салата в теплице

Листовой салат можно выращивать в теплицах в весенний период. Для этого больше всего подходит сорт Московский парниковый. Листья выращенные в теплице сочные пышные, растут быстро и дружно, хотя урожай меньше чем у кочанного салата.

Часто салат используют в качестве уплотнителя основных культур - огурца и томата. Высевают по краям гряд как уплотнитель или сплошной грядой. На 1 м2 расходуется 4-5 г семян.

Кочанный салат - растение длинного дня. лучшие сорта для выгонки Беттнера, Норан, Кордаат. Получить хорошую рассаду можно на защищенном притепличном участке.

Вначале высеваютсемена в посевные ящики, наполненные на две трети питательной смесью. На ящик расходуется один грамм семян, которые не закрывают грунтом. Для ускорения появления всходов ящики покрывают пленкой.

На постоянное место в теплицу рассаду высаживают с 4-5 листьями в возрасте 18-26 дней. схема посадки 20х20 см.

Этот оборот салата с 5-15 сентября по 1-15 ноября можно вырастить после культуры огурца в обогреваемых теплицах.

Главное при выращивании салата в условиях недостаточной освещенности — соблюдение режима температуры и влажности. Температурный режим до всходов — 20-22, после всходов в течение пяти-семи дней — 8-12, а в остальное время в пасмурные дни — 14-16, в солнечные — 18-20 и ночью — 13-15. Оптимальная влажность почвы 60-70%, а относительная влажность воздуха — 70%.

Поливать растения следует редко и лучше в междурядьях, чтобы меньше смачивать листья. Избыточная влажность воздуха способствует заболеванию серой гнилью.

Кулинария

В пищу употребляют листья и кочаны салата в сыром виде до образования цветочной стрелки, так как с ее появлением листья становятся горькими.

Салат со сметаной

250-300 г листочков салата моют и, отряхнув воду, разрезают каждый на две-три части, кладут в салатник, добавляют по вкусу уксус, соль, сахарный песок, заправляют сметаной (полстакана) и посыпают зеленью укропа или петрушки. Можно добавить свежий огурец и сваренное вкрутую яйцо,

Салат зеленый с майонезом

Салат (кочанный или листовой) ополаскивают в холодной воде, мелко нарезают. Отдельно растирают с солью чеснок, смешивают с горчицей, майонезом, добавляют по вкусу соль и сахар. Таким соусом поливают салат и посыпают зеленью петрушки, укропа.

Отварной салат

Маленькие кочанчики салата отваривают в подсоленной воде и подают к столу с маслом, сметаной или майонезом.

Кресс-салат

Употребляют в пищу в свежем виде с солью, хреном, сыром (лучше с брынзой) или мясом. В измельченном виде приготовляют салат со сметаной или уксусом и растительным маслом либо добавляют к пресным салатам, посыпают бутерброды, супы, борщи, вторые блюда.