Салатный цикорий витлуф

Салатный цикорий Витлуф это растение ценится как лечебный, диетический продукт, источник витаминов С, В1, В2, холина, каротина, инсулина, глюкозида, интибина. Содержит соли калия и магния. Установлено что интибин благотворно действует на органы пищеварения, сердечнососудистую систему, кроветворные органы.

Цикорий Витлуф — по-фламандски означает белый лист, является разновидностью корневого цикория.

В первый год выращивания салатного цикория формируются зеленые листья и светлые корнеплоды. Они горьки и несъедобны. А на второй год, сформированные плотные, сигарообразные кочаны, образуются из корнеплодов при выгонке их в зимнее время.

Салатный цикорий полезен для питания, особенно больным сахарным диабетом. Его плотные, белые, горьковатые кочаны употребляют в сыром, вареном и тушеном видах.

Выращивание корнеплодов

Цикорий - холодостойкое растение, хорошо растет на любых глубоко перекопанных почвах с нейтральной реакцией почвенного раствора. Перед посевом в почву вносят 1\3 ведра торфа, по 1 ст.л. нитрофоски и суперфосфата на 1м.

Обратите внимание - избыток азотных удобрений приводит к сильному росту листьев и более слабому развитию корнеплодов.

Семена салатного цикория для ускорения появления всходов намачивают в теплой воде. Затем сеют на грядку в бороздки предварительно политые, с расстоянием 16-18 см на глубину 1-1,5 см. Лучшее время посева — вторая половина мая.

Салатный цикорий после появления всходов растет медленно. Когда появятся 3-4 листочка - растения прореживают, оставляя между ними 5-6 см. Позднее удаляют и те, у которых появятся цветоносы.

Уход за салатом и получение хороших корнеплодов заключается в поливе, прополке и рыхлении.

Убирают салатный цикорий, начиная с сентября и до наступления устойчивого похолодания. Чтобы питательные вещества из листьев перешли в корнеплоды, выкопанные растения на неделю укладывают в кучи листьями наружу.

После этого ботву обрезают, оставляя черешки длиной 3 см, стараясь не повредить верхушечную почку, из которой при выгонке в зимнее время образуется кочан. От земли корнеплоды не очищают, оставляют только здоровые, крупные корнеплоды толщиной в верхней части 3-5 см.

Хранить корнеплоды лучше в песке, в подвале, при температуре 0-1.

В начале ноября корнеплоды высаживают в ящики размером 50х50х40 см. Грунт готовят из торфа, перегноя или дерновой земли с опилками 1:1. можно взять и одни опилки или мох.

Выгонка салатного цикория

Выгоняют Витлуф в теплых помещениях, в темноте. Перед началом выгонки, если корнеплоды длиннее 20 см - их подрезают.

В ящики насыпают увлажненный грунт, 10-15см. Корнеплоды длиной 10-12см, диаметром 2-3 см, устанавливают вертикально, до 50 штук, так чтобы верхушки были на одном уровне. Сверху засыпают землей слоем 18-20 см, хорошо поливают несколько раз небольшими порциями.

Затем поверх земли кладут любое покрытие: солому, черную пленку или толь и ставят ящики с корнеплодами салата в помещение с температурой 12-14 градусов на 12 дней. При выгонке не поливают. Следующие две недели салат выращивают при температуре-16-18 С.

Через три-четыре недели появляются светло-желтые или зеленоватые кочаны с сомкнутыми листьями длиной 12-25 см и толщиной 3-5 см. Их сразу выкапывают, обрезают с частью головки корнеплода и используют в пищу.

Вкусными, белыми и нежными кочаны салатного цикория получаются только в темноте и в теплой почве. А чтобы кочаны были плотными, необходима более высокая температура почвы в зоне корнеплодов, выше на 6-8, чем в зоне кочанов.

Кулинария

Цикорий по-фламандски

Очищенные яблоки нарезают дольками, добавляют изюм и запекают в масле. Затем тонко режут салатный цикорий и укладывают вторым слоем на яблоки с изюмом, все поливают белым вином. Третий слой – ломтики отварного мяса и немного меда. Закрыть крышкой и выпекать в духовке в течение 25 минут.

Салатный цикорий в вареном и тушеном виде

• Кочаны салата тушат в сливочном масле, поливают мясным соусом, или запекают с ветчиной и сыром.
• Кочаны салата посыпают тертым сыром и тушат в молоке и сливочном масле.