Щавель

Щавель — многолетнее, холодостойкое растение, выдерживает низкие температуры зимой и заморозки весной. На одном месте растет 3-4 года, цветет на следующий год после посадки. Семена его прорастают при температуре +2, +3, выносит затенение.

В пищу употребляют листья щавеля в молодом виде. Щавель содержит витамины – С, А, В1 В2, РР, белок и сахар. А так же – лимонную кислоту, яблочную, щавельную, минеральные соли калия и железа. Зелень щавеля полезна для органов пищеварения человека, особенно сыром виде.

В кулинарии щавель применяют для готовки первых блюд - щей, борща, супов, а так же в качестве начинки для пирогов.

На заметку

Перед цветением в щавеле, в его старых листьях и черешках происходит накопление щавелевой кислоты, не желательной для человека, в это время щавель в пищу употреблять не рекомендуется.

Сорта

Бельвильский – лучший, ранний, урожайный сорт, листья нежные, слабокислого, приятного вкуса,

Шпинатный - листья крупные, слабокислого вкуса, с высоким содержанием витамина С, отрастают рано.

Одесский широколистный – раннеспелый, урожай через 45 дней. Лист - темно-зеленый, зимостоек и засухоустойчив. Очень нежные листья у щавеля сорта

Выращивание

Высевают щавель ранней весной на грядках высотой 12 см. Под щавель вносят полведра перегноя на 1м2, 2 ст.л. нитрофоски, 1ч.л. мочевины и поллитровую банку извести-пушонки. Хорошо щавель растет на торфяниках.

Выращивают щавель посредством деления корня и посева семян в почву.

Семена для посева берут крупные, предварительно их намачивают в воде, посевы укрывают пленкой, ускорения прорастания и появления всходов.

Летом в июне в июле можно повторно посеять семена щавеля. Семена лучше всходят во влажной почве. Глубина их заделки 2-3, а в сухой почве — 3-4 см.

На следующий год, весной растения пересаживают на постоянное место или прореживают, через 4-5 см друг от друга.

Цветоносы в основном удаляют, а оставляют на одном растении только для получения семян.

Зелень щавеля - листья и черешки, убирают для пищи при длине 8-10 см в течение всего сезона, пока не появятся цветоносы.

Старые посадки щавеля постоянно обновляют, в этом случае урожай ранней зелени обеспечен. Полиэтиленовая пленка укрывающая щавель ранней весной, даст первый урожай на две недели раньше обычного.

Для получения семян щавель выращивают разреженно, листья не срезают. В июне-июле семена созревают, и осыпаются. Стебли срезают, кладут под навес, где семена щавеля дозревают. Затем их обмолачивают, очищают от примесей.

Выращивание щавеля в теплице

Для того чтобы вырастить щавель в теплице, лучше всего использовать двулетние растения. Их выкапывают, стараясь не повредить почку, обрезают листья и складывают в ящики с полиэтиленовой пленкой. Хранят корни при температуре 0-1.

Весной их высаживают в теплице рядами по схеме 10-15 см. На квадратный метр расходуют 6-8 кг корней. Температура выращивания 10-12, влажность грунта 80%.

Щавель не выносит подсушки. При недостаточном поливе он образует мелкую розетку и цветочную стрелку. Это снижает качество урожая. С квадратного метра за один раз можно срезать 1 - 1,5 кг зеленых листьев.

При возделывании щавеля необходимо ежедневно вентилировать помещение. Растения готовы к срезке через 30- 40 дней. Затем их срезают повторно через 20-25 дней.

Сохранить зелень листьев щавеля можно в холодильнике 2-3 недели, при температуре 0-+1 в полиэтиленовых мешках. Без охлаждения ее можно хранить не более двух-трех дней.

Кулинария

Пирог с начинкой из щавеля

Хорошо промытые листья щавеля (без черешков) мелко шинкуют. Затем смешивают с картофельным крахмалом (одна столовая ложка на килограмм щавеля), с сахарным песком (полтора стакана) и укладывают на приготовленное тесто. Тесто готовят опарным способом или используют пресное, сдобное.

К щавелю можно добавить немного листочков мяты, мелиссы лимонной, змееголовника, котовника. Это улучшит вкус начинки.

Холодник по-белорусски

Щавель пропускают через мясорубку, заливают кипятком или бульоном и варят пять-семь минут. Затем в отвар кладут зелень лука, растертую с солью, нарезанные огурцы, белок крутых яиц (желток разотрите), сахар и все перемешивают. Перед подачей на стол добавляют соль, сметану, укроп. На 250 г щавеля — 50 г огурцов, 25 г зеленого лука, 40 г сметаны, одно яйцо, 5 г сахара, 5 г укропа и соль по вкусу.

Щи из щавеля

Зелень щавеля (200—500 г) промывают в проточной воде, затем опускают на две-три минуты в кипящий бульон. Потом ее протирают через дуршлаг или измельчают ножом. Массу тушат с жиром пять-семь минут и опускают в готовый бульон, добавив в него поджаренные коренья, лук. Щи еще раз кипятят две-три минуты, заправляют мелконарезанным крутым яйцом, сметаной и подают на стол.

К зелени щавеля можно добавить зелень молодой крапивы.