Шпинат
Однолетнее растение, в листьях которого много белка, жира и углеводов. Является накопителем многих питательных веществ в состав которых входят минеральные вещества такие как йод, железо, калий, кальций, магний, фосфор, медь, молибден, в такой форме которая хорошо усваивается организмом человека. Особенно богат шпинат витаминами (С, В1 В2, В9, А, РР, Е, Д2, Р, К), есть органические кислоты щавельная, лимонная, яблочная. В шпинате присутствует котиновая и фолиевая кислоты.
Витамины в шпинате при варке и консервировании хорошо сохраняются.
Шпинат включают в питание больных страдающих диабетом, при гипертонии, его широко применяют в диетическом питании как источник витаминов. Однако он противопоказан в лечебном питании при нарушении солевого обмена.
Благодаря значительному количеству ценных минеральных солей и обилию различных витаминов его применяют при малокровии и заболевании щитовидной железы. Частое употребление шпината нормализует деятельность пищеварения, а так же сердечно сосудистой системы, способствует формированию костей. В детском питании шпинат необходим, так как в нем содержится противорахитый витамин Д 2.
Сорта
Жирнолистный - наиболее урожайный, среднеспелый, имеет сочные, крупные листья, и в отличие от других сортов позднее выбрасывает стрелку.
Вирофле - скороспелый, но менее урожаен и рано переходит к стрелкованию.
Позднеспелый Новозеландский шпинат в течение лета и до поздней осени развивает много нежных и сочных листьев, даже после многочисленных срезок.
Для защищенного грунта пригодны сорта Вирофле, Виктория, Голландский,
Выращивание
Для дружных всходов семена шпината намачивают в течение одних-двух суток, перед посевом подсушивают до сыпучести.
Высевают рано весной, как только поспеет почва, примерно 15-20 апреля.
Через 20 дней посев повторяют. Третий срок посева — конец июля — начало августа.
На квадратный метр требуется 2-2,5 г семян. Заделывают их на глубину 2-3 см. Расстояние между бороздками 12-15 см. После посева семян землю слегка прикатывают катком, поливают и покрывают укрывным материалом на высоте 15-20см от грядки. Если это мешковина и полиэтиленовая пленка, то через 3 дня мешковину снимают.
Семена прорастают при температуре 3-4 градуса, а всходы выдерживают заморозки до -8 градусов. Наиболее благоприятна для роста и развития шпината температура 15-18 градусов.
Ухаживание за шпинатом заключается в рыхление междурядий, прополке от сорняков, прореживание загущенных всходов на расстояние 8—10 см, и регулярных поливах.
Шпинат быстро образуют цветочные побеги, если не хватает влаги, если высокая температура, и длинный световой день. Поэтому его нужно обязательно поливать, расходуя по 15-25 л на квадратный метр. Однако следует учитывать, что при слишком высокой влажности почвы шпинат быстро вянет и теряет свои качества.
Убирать шпинат начинают при образовании шести-восьми крупных листьев и лучше всего в сухую погоду утром или вечером, так как в жаркие дни листья быстро увядают, а в ненастную погоду они становятся влажными и плохо сохраняются.
При цветении, листья в пищу употреблять не следует.
Свежие листья шпината укладывают в полиэтиленовые мешки, хранят в холодильнике.
Употребление
Шпинат лучше есть сырым, в виде салатов, вкус его пресный, но принадлежит к числу наиболее полезных овощей. Из листьев можно готовить супы, делать пюре, сок, использовать для приготовления голубцов, котлет, пудингов, соусов и т.д.
Сушить шпинат можно обычным способом.
Перебрать листья, вымыть и обсушить, затем выложить их на открытый воздух или оставить в теплом помещении до полного высыхания. А можно сушить и другим способом: шпинат перебрать, вымыть и опустить в очень горячую соленую воду на 30 секунд. Шпинат откинуть на сито и оставить стекать. Затем подсушить в нежаркой печи до готовности. Сухой шпинат разложить по банкам и поставить на хранение в сухое место. Использовать при приготовлении щей супов или бульонов.
Кулинария
Салат из шпината по-испански
200 г шпината, 200г томатов, 100г лука репчатого, 1 зубок чеснока, 2 ст.л растительного масла, 2 ст.л. 9% уксуса, 50 г мелко нарезанной зелени петрушки, соль, сахар, молотый черный перец по вкусу.
Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Красные плотные томаты нарезать кольцами. Приготовить приправу из лука, чеснока, растительного масла и уксуса, залить ею томаты. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить, добавить в салат перед подачей на стол. Сверху украсить зеленью петрушки.
Салат из шпината
100г шпината 10 г зеленого лука 10г огурцов, 10г томатов, 20г сметаны, 1/2 яйца, соль по вкусу.
Вымытые и обсушенные листья шпината смешивают с зеленым нашинкованным луком, заправляют сметаной, укладывают в салатницу, украшают кружочками огурцов, лука и томатов, мелко измельченным, сваренным вкрутую яйцом.
Шпинат с гренками
Промытые листья шпината (1 кг) варят в небольшом количестве воды, затем протирают. Готовят молочный соус. Для этого берут одну столовую ложку муки, прожаривают в масле (одна столовая ложка) и разводят горячим молоком (полтора стакана), который вливают постепенно, помешивая непрерывно. Варят соус десять минут, солят по вкусу.
Соус смешивают со шпинатом, солят и подсахаривают. Подают в горячем виде, добавив гренки (белый хлеб нарезают кусочками, замачивают в молоке с яйцом и сахаром, обжаривают в масле до образования румяной корочки).
Суп из шпината
Хорошо промытые и слегка обсушенные листья (400 г) крупно нарезают и тушат в сливочном масле (40 г) на небольшом огне. Затем вливают кипящую воду (1,25 л), заправляют солью, перцем, доводят до кипения, добавляют дольки картофеля и варят до готовности. Готовый суп протирают через сито, вливают в него молоко, сливки и подают горячим к столу.