Тмин
Двухлетнее пряное растение. В первый год образует корнеплод с розеткой листьев. На следующий год листья отрастают очень рано, сразу из-под снега. Это самая ранняя зелень весной. Летом отрастают цветоносы и семена.
Семена тмина имеют особый жгучий пикантный вкус и запах, которые обусловлены содержанием в нем значительного количества эфирного масла от 3 до 7% (в нем 80% ароматного карвона), 12-16% — тминного масла и 10-12% белкового вещества. Имеются в них дубильные вещества, смолы и флавоноиды.
В пищу идут молодая зелень, корнеплоды и семена. Витаминную зелень добавляют в салаты. Семена содержат сильные ароматические вещества (карвон, тминное масло), их используют в производстве водки и ликеров, в парфюмерной промышленности, добавляют при выпечке хлеба, кондитерских изделий, в оладьи, сыры, творог, пиво, квас, квашении капусты, при засолке огурцов и помидор, Семена тмина — приятная пряная приправа к супам, мясу. Вводят тмин в горячие блюда за 10 минут до их готовности.
Тмин известен как лекарственное растение, предназначенное для улучшения пищеварения и стимулирования перистальтики кишечника, а также как средство снижающее действие гнилостных и ферментационных процессов в нем.
Выращивание
Тмин мало требователен к теплу, хорошо зимует в наших условиях. Хорошо растет на всех почвах, кроме кислых, но лучше — на плодородных, заправленных удобрениями, с достаточным запасом влаги. Внесение азотных удобрений увеличивает урожай зелени.
Сеют тмин рано весной и в августе, рядами через 20-25 см друг от друга, на глубину 2-3 см., 1 г на 1 м2. Всходы появляются через две-четыре недели.
Уход заключается в прореживании растений на расстояние между ними 15- 20 см. В течение лета почву рыхлят и поливают, не допускают появления сорняков.
Уборку зелени начинают при отрастании побегов до 12-15 см. Ее проводят несколько раз за лето, оставляя вновь отрастающие листья.
Зелень сохраняется непродолжительное время, ее употребляют сразу же после уборки. В прохладном месте в полиэтиленовой таре при температуре 0, +1 можно сохранить свежую продукцию в течение нескольких дней.
В теплицах семена тмина высевают в августе, сентябре, феврале, марте. Норма высева 0,6-0,8 г на квадратный метр, глубина заделки 1-2 см., расстояние между рядками 12-15 см. Семена тмина долго не всходят, и поэтому их нужно готовить так же, как и сельдерея, петрушки.
Нормальная температура при выращивании тмина в теплице 16-18, влажность грунта 75-80%- При недостатке влаги листья и побеги грубеют. Зелень готова через 50-60 дней после всходов. Урожай ее составляет 0,6-1,5 кг с квадратного метра. Срезают зелень несколько раз по мере отрастания.